Paso 1: Preparación
Antes de empezar a cortar, es importante que la paletilla esté a temperatura ambiente. Por lo que se recomienda sacarla de la nevera al menos 1 hora antes de empezar a cortar. También necesitarás un cuchillo jamonero, una tabla de cortar, y un paño para limpiar el cuchillo.
Paso 2: Colocación de la paletilla
Para empezar a cortar, coloca la paletilla con la pezuña hacia abajo y la parte más ancha hacia ti. Asegúrate de que esté bien sujeta y que no se mueva mientras cortas.
Paso 3: Corte de la piel
Con el cuchillo jamonero, empieza a cortar la piel de la paletilla. Hazlo en una dirección suave y continua, sin hacer mucho esfuerzo. De esta manera, podrás retirar la piel sin dañar la carne.
Paso 4: Corte de la grasa
Una vez retirada la piel, es momento de cortar la grasa. Hazlo con movimientos suaves y precisos, siguiendo la forma de la paletilla. No importa si no llegas a quitar toda la grasa, ya que esta aporta sabor y jugosidad al jamón.
Paso 5: Corte de la maza
La maza es la parte más grande de la paletilla, y es la que tiene más carne. Para empezar a cortarla, haz un corte en la parte superior, en forma de V. A partir de ahí, empieza a hacer lonchas finas y alargadas, siguiendo la curvatura de la paletilla.
Paso 6: Corte del contramaza
La contramaza es la parte opuesta a la maza, y es más pequeña. Para cortarla, haz un corte en la parte superior, en forma de V. A partir de ahí, haz lonchas finas y alargadas, siguiendo la curvatura de la paletilla.
Paso 7: Corte del codillo
El codillo es la parte más cercana a la pezuña, y tiene menos carne que el resto de la paletilla. Para cortarlo, haz un corte en la parte superior, en forma de V. A partir de ahí, haz lonchas finas y alargadas, siguiendo la curvatura de la paletilla.
Conclusión
Cortar una paletilla de jamón puede parecer complicado al principio, pero siguiendo estos pasos podrás hacerlo fácilmente. Recuerda que la práctica hace al maestro, así que no te desanimes si al principio no te sale perfecto. Con un poco de práctica, podrás cortar una paletilla de jamón como un profesional.
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